Enfin de la farine normande et bio en boutique !
Après plusieurs semaines de suivi de projet et d’échange avec Raphaëlle de l’association Triticum,
nous avons le plaisir de vous proposer une toute nouvelle farine locale, biologique et pleine de sens
venant de céréales paysannes / anciennes.
Cette initiative s’inscrit dans notre volonté de valoriser les productions normandes,
de mettre en avant le circuit court,
de contribuer à la remise en place de filières normandes et
de proposer des produits de qualité à nos clients
tout en soutenant des acteurs engagés du territoire.
De la farine normande et bio en boutique !
L’association Triticum c’est quoi ?
L’association Triticum, basée en Normandie, œuvre pour le maintien de la biodiversité cultivée et pour la résilience alimentaire.
Elle fonctionne notamment en tant que « Maison des semences paysannes et citoyennes », et conserve une collection de céréales de pays cultivées en bio.
Triticum organise aussi des ateliers agro-écologiques, de la graine au pain, pour redécouvrir les savoir-faire liés aux céréales, à leur culture et à leur transformation.
Si vous êtes passés par la JAQT (Journée de l’Alimentation de Qualité pour Tous, édition 5 en octobre dernier) ou bien par FENO (le Festival de l’Excellence Normande) vous avez pu les voir en action.
Bref : une structure locale, ambitieuse et parfaitement en phase avec les valeurs de Le Bon Endroit.
Zoom sur les filières POP
Parmi les projets phares de Triticum figure les Filières POP :
Cette démarche réunit agriculteurs bio, meuniers, boulangers, épiciers autour d’une micro-filière locale d’excellence, sur le territoire de la communauté urbaine Le Havre Seine Métropole mais pas que.
L’objectif : cultiver, moudre et distribuer des céréales anciennes, bio, dans un circuit très local (moins de 100 km du Havre).
Les atouts : des variétés mieux adaptées aux terroirs, résistantes aux aléas climatiques, sans intrants chimiques, une relocalisation de l’alimentation et une valorisation de la qualité et de la biodiversité.
Les farines disponibles en boutique
La farine de blé Saint Priest
Saint Priest est une variété locale de la montagne bourbonnaise dans l’Allier, vraisemblablement du village de Saint Priest la Prugne (750m altitude), ou du hameau voisin Le Vernois. Ce serait une variété dérivée du rouge de Bordeaux d’après l’INRA de Versailles qui a collecté l’échantillon, probablement dans les années 50. Mais il est aussi possible que ce soit le blé rouge non barbu appelé « rasé » autrefois cultivé dans ce village aux terres difficiles. Ce blé résistant à la verse à été testé par les boulangers de l’association Triptolème et s’est avéré avoir beaucoup de force en boulangerie.
C’est une variété alternative réussissant aussi bien en semis d’hiver qu’en semis de printemps.
La farine de blé Pop du Gers
Le Pop du Gers est un mélange de différents blés populations cultivés depuis 2020 dans le réseau Triticum en Normandie. Le mélange nous vient d’un paysan-meunier qui nous l’a envoyé en provenance du Gers, d’où le nom que nous lui avons donné. Il était alors constitué de 22 variétés de blés tendres dont un poulard. Nous pouvons vous informer qu’il contenait en autre : Pétanielle, Rouge de
Bordeaux, Poilus du Tarn, blanc de Noé, Rouge d’Altkirch. C’est le premier mélange de blés pop proposé en quantité auprès des boulangers du réseau Triticum et Les Filières POP. Il est apprécié en panification et pour ses arômes en dégustation.
Pourquoi ce projet nous tient à cœur
Pour nous, proposer cette farine normande et bio, c’est bien plus qu’un simple produit : c’est un engagement.
Nous soutenons une agriculture locale et biologique, proche de chez nous.
Nous contribuons à la relocalisation alimentaire, en travaillant avec des producteurs et meuniers dans notre bassin.
Nous participons à la valorisation de variétés anciennes, riches en goût et en histoire.
Nous offrons à nos clients un produit transparent, traçable, et porteur de sens.
En choisissant cette farine, vous participez vous aussi à cette aventure : celle de savourer un produit de qualité, tout en soutenant des hommes et des femmes engagé.e.s pour l’environnement et pour notre territoire.
Actuellement, la farine Pop du Gers est disponible en vrac ou en sacs de 5kg, la farine Saint Priest est disponible quant à elle en sac de 5kg uniquement.